おうちで漬ける本物のたくあん！
おれんち厨房
作り方
-
-
1
-
12月16日、大根を干す。
-
-
-
2
-
約１週間、ふにゃふにゃに。6本で約３キロになった。
-
-
-
3
-
ぬか20%、粗塩3%、ザラメ3%を混ぜる。
-
-
-
4
-
ぬか、大根、ぬか、大根の順に詰める。
-
-
-
5
-
大根の葉っぱで蓋を。
-
-
-
6
-
最後にたっぷりぬかを。
-
-
-
7
-
重石。5.5キロと、2.5キロ。カビが生えないようにアルコールを吹き付け密封。水が上がってから5.5キロに減らします。
-
-
-
8
-
10日後。水が上がってきました。重しを減らし、カビが生えないように再度アルコールを吹き付けました。ちょうど正月。
-
-
-
9
-
2月６日、水が上がって約１ヶ月。そろそろ、エエんとちゃうか～！
-
-
-
10
-
掘り出してみた。カビはない♪とてもいい香りがします！
-
-
-
11
-
さあ、食う！
-
-
-
12
-
う、旨い！ほどよい酸味、塩加減、水分、パリパリの食感、芳醇な発酵した香り！大成功です！やったー‼
-
コツ・ポイント
水があがるまでは、しっかり重石を。水が上がってからも、空気が入っていないか、カビが生えていないかこまめにチェック。保管場所は、玄関など寒くて暗いところで。
このレシピの生い立ち
スーパーの沢庵は、干したものではないし、添加物だらけで、食べる気がしないから。でも、このレシピの１ヶ月前に仕込んだたくあんは、青カビにやられて大失敗。仕込み中の保管方法は要注意。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
おれんち厨房
