丹波篠山の山の芋と葱でとろろ蕎麦

蕎麦つゆを二番出汁で薄め、葱と舞茸をコトコトと煮る。

沸騰したお湯で蕎麦を茹でる。

蕎麦は表示の茹で時間マイナス1分くらいでザルに上げ、冷水で締めてから、お湯で再度熱々にする。