プチ贅沢☆ワインたっぷりタンシチュー
作り方
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1
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(処理済みの肉を買ってきたなら4番からです)
タンを丸ごと1本買ってきたときは、皮むきと血抜きが必要です。まず血抜きしやすいように皮をむきます。よく切れる包丁を皮と肉の間に入れ綺麗に取り去ります。このとき、余分な脂肪なども外しておきます。
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2
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ボールに肉を入れ、流水にさらします。最初と30分ごとに肉をボールの中で、揉んで水を入れかえます。さらし時間は、だいたい2時間ぐらいです。さらしが終わったら、きっちぺーパーなどで軽く拭いておきます。
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3
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タンの付け根部分は、トロタンともいわれ脂がよく乗って柔らかいのでタン塩など焼いても美味しいです。先の方は、堅く焼きにはむいていません。必要量のタンを塊から切り落とします。(全部使う場合も、鍋に入る大きさに切ります)
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4
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鍋に水をはり、切り落とした肉を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、火を弱め、30分水煮します。時間がきたら鍋から取り出し、まな板の上に置いて冷まします。(臭みがあるのでこの煮汁は使いません)
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6
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弱火にして、時々アクにとりながら、ふたをして1時間煮ます。煮ている間に、野菜を準備します。トマトは、缶詰でも生でもどちらでもOK。生ならタネを除いてから1cm角に切ります。セロリ、にんじん、たまねぎは、5mm角ぐらいに切ります。
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7
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時間がきたら、野菜を鍋にいれます。このとき、煮汁につからないようだったら、水を足します。ふたをしてさらに30~60分程野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜が柔らかくなったら、火を止め、肉を別の容器に取り出します。
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8
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野菜を煮汁とともにミキサーでつぶします。ハンディータイプのブレンダー・ミキサーがあれば鍋の中でできますが、無い場合は、少し煮汁を冷ましてからミキサーにかけます。
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