牛ほほ肉の赤ワイン煮とマッシュポテト
Description
とろける程にやわらかく煮込んだ牛のほほ肉。マッシュポテトはとてもクリーミー。
ステップが多いけれどと転換単に出来ます。
ステップが多いけれどと転換単に出来ます。
材料
■
牛ほほ肉 (6人分)
オリーブオイル (分けて使う)
大匙3
1.5kg
玉葱の粗い角切り
1個分
セロリの茎の粗い角切り
1本分
人参の粗い角切り
1本分
ニンニクの微塵切り
4かけ分
タイム
6本
ドライローリエの葉
4枚
ビーフストック
250ml
赤ワイン
500ml
塩 (分けて使う)
小匙3
黒胡椒
適量
■
マッシュポテト
ジャガイモ(男爵) さいの目切り
800g
バター
大匙2
250ml
塩・胡椒
適量
作り方
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1
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ほほ肉の水気を拭き取り、小匙1杯分の塩と適度な量の挽き胡椒を全てのほほ肉の両面に振る。
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2
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大匙2杯のオリーブオイルを厚手のお鍋)に加え、強火でほほ肉の両側に焦げ目を付ける。お皿に取りフォイルでカバーをしておく。
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4
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ワインをお鍋に加え、お鍋の底に付いた焦げを擦り取って混ぜ合わせながら沸騰させて1分間煮る。
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5
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ほほ肉と残りの材料を全てお鍋に加える。蓋をして弱めの中火で2−2.5時間煮る。途中で1回肉を裏返す。
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6
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お鍋からほほ肉を取り出し、タイムの茎とローリエの葉は捨てる。スティックブレンダーで残った煮汁を滑らかなソースにする。
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8
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火から下ろしてほほ肉をソースに戻し、盛り付けるまで蓋をしておく。
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9
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マッシュポテト:
大きめのお鍋にお湯を沸かし、塩を入れてジャガイモをかなり柔らかくなるまで10分程茹でる。
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10
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お鍋の火を止め、ざるにあけてジャガイモの水を切りお鍋に戻す。バターと牛乳を加え、ポテトマッシャーでジャガイモを潰す。
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11
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マッシュポテトが滑らかになったら塩・胡椒で味を整える。牛乳で好みの硬さに調整する。
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12
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盛り付け:
マシュポテトをお皿に盛り、その上にほほ肉を乗せてソースをたっぷりかける。好みで刻みパセリを散らす。
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コツ・ポイント
ほほ肉4つの場合は切り分けて6人分に。
シチュー用の他の部位の肉でも出来ます。
肉に焦げ目を付ける時、肉をぎゅう詰めにしないで分けて焼く方が焦げ目が良く付きます。
マッシュポテトはスティックブレンダーで滑らかにしてもOKです。
シチュー用の他の部位の肉でも出来ます。
肉に焦げ目を付ける時、肉をぎゅう詰めにしないで分けて焼く方が焦げ目が良く付きます。
マッシュポテトはスティックブレンダーで滑らかにしてもOKです。
このレシピの生い立ち
ほほ肉は美味しい肉です。レストランで食べた時、肉がとろけるほど柔らかくて是非作ってみたいと思いました。
レストランっぽく、マッシュポテトにのせて盛り付けました。
レストランっぽく、マッシュポテトにのせて盛り付けました。