♤ロマネスコのポタージュ♤

ロマネスコは小房に分ける。
じゃがいもは、いちょう切りにし、水にさらす。
玉ねぎは、繊維を断ち切る方向に薄切りにする。

最後にミキサーにかけるので、小さめに切っておくと良い。

ロマネスコは、茎も使う。

鍋でオリーブオイルとバターを熱し、玉ねぎを加え、炒める。

玉ねぎが透明になったら、水とコンソメを加える。

煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。串がスッと刺さるくらい(お玉で押さえるとつぶれるくらい)まで。

粗熱が取れた後、ミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

塩こしょうで味を調えたら出来上がり。

パセリやパルメザンチーズなどを飾っても。