本格★オマール海老で濃厚ブイヤベース
ameza310
作り方
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1
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【a】のサフランをぬるま湯につけておく。
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2
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【d】アサリは砂抜きをしておく。
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3
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【b】にんじん、玉ねぎは乱切りに、長ネギは10cm程度に切る。
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4
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鍋に水500ccを入れ、沸騰したら野菜をすべて入れ、中火で出汁をとる。2～3時間くらい火にかえるとしっかり味が出ます。
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5
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【c】オリーブオイルに入れたフライパンに、かに缶を入れ、きつね色になるまで炒める。
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6
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玉ねぎ、にんにくのみじん切りも加え、しんなりするまで炒める。
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7
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半分くらいの量になったらトマトペーストを加え、1分程度炒める。
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8
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【d】オマールエビはした茹でをし、頭と尾を切り離す。尾は殻から外し一口大に切る。
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9
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ホタテは塩・コショウをし、フライパンで表面を焼いておく。
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10
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オマールエビの頭、尾の殻、渡り蟹を色づくまで炒める。
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11
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渡り蟹が色づいてきたら、アサリを加えさらに炒める。
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12
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アサリの殻が開き始めたら白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、半量になるまで炒める。
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13
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オマールエビの殻を取り出す（頭はそのまま残しておく）
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14
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【a】サフラン（水ごと）【b】スープ、【c】ペースト、【d】の魚介類をすべて鍋に入れ煮込む。
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15
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10～15分煮込んだら、オマールエビの身、ホタテを入れ、塩・胡椒で味を調える。
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コツ・ポイント
オマールエビが無い場合は、有頭エビで代用。ホタテと合わせて白身魚を入れてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
オマール海老を入手したので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
