«海砂のレシピ (642品)

料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

生イーストで焼く食パン(HBで一次発酵)

レシピID:360474

通販で手軽に買えるようになった生イーストの使い方を､山型パンを例にしてまとめてみました｡私はいつも予備発酵させてから使います｡半ば覚書のレシピです｡ (ID:334319 のレシピを使っています｡)

海砂

材料（ 1.5斤）

強力粉(レジャンデール)
320g
バター	20g
三温糖(orブラウンシュガー)
20g
塩	3g
低脂肪乳	190cc
生イースト	10g

1: 【予備発酵】材料を計量したあと､小さなボールに砂糖小さじ半分程度と､生イーストを入れ､低脂肪乳を適量で溶かす｡

2: そこに強力粉を適量加えて混ぜる｡

3: こんな風に､ホットケーキのタネくらいのかたさにする｡ラップをかけて､暖かい場所に置く｡(レンジやテレビの上､ひなたなど｡)

4: 【生地作り開始】その間に残りの材料をHBのケースに入れ､生地作りコースをスタート｡

5: 5～10分で､こんな風にふんわりブクブクと発酵が始まる｡こんな感じになったら､ホームベーカリーのケースに加える｡

6: 一次発酵終了｡すんごく膨らんでます｡(^^; 暖かい時期なら､10分ほど前にチェックして､充分なら取り出してしまっても大丈夫だと思います｡

7: 【成形と焼成】軽くガス抜きして三分割｡丸めて閉じ目を下にして､ラップをかけてベンチタイム15分｡

8: めん棒で伸ばし､丁寧にガス抜きをしたら､両端を畳んでクルクルと丸めます｡

9: 3つ出来たら向きを揃えて型に入れます｡

10: 二次発酵は40～60分｡このくらいまで膨らんだらＯＫ｡発酵の時間はその時の気温などでずいぶん変わるので､30分を過ぎたらこまめにチェックして下さい｡

11: 180度に予熱したオーブンで約35分焼いたら出来上がり｡こんな風に､きめの細かい､非常になめらかで柔らかいパンが焼けました｡ (*^^*)

12: これはスーパーキングで。180度で30分焼きました。

コツ・ポイント

●生イーストの量は､ドライイーストの約3倍です｡強力粉100gに対して3gが目安です｡ ●本によっては予備発酵が書いていないものもありますが､生イーストは状態により発酵の具合がすごく変わるので､予備発酵して確認するのが一番だと思います｡ ●初めて生イーストを使う方はその臭いに驚かれると思いますが、焼けば飛んでしまうのでご心配なく!! (^^; ●普通の強力粉の場合は水分を200ccにして下さい｡