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(690品)
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【予備発酵】材料を計量したあと､小さなボールに砂糖小さじ半分程度と､生イーストを入れ､低脂肪乳を適量で溶かす｡
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そこに強力粉を適量加えて混ぜる｡
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こんな風に､ホットケーキのタネくらいのかたさにする｡ ラップをかけて､暖かい場所に置く｡(レンジやテレビの上､ひなたなど｡)
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【生地作り開始】その間に残りの材料をHBのケースに入れ､生地作りコースをスタート｡
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5～10分で､こんな風にふんわりブクブクと発酵が始まる｡ こんな感じになったら､ホームベーカリーのケースに加える｡
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一次発酵終了｡ すんごく膨らんでます｡(^^; 暖かい時期なら､10分ほど前にチェックして､充分なら取り出してしまっても大丈夫だと思います｡
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【成形と焼成】軽くガス抜きして三分割｡ 丸めて閉じ目を下にして､ラップをかけてベンチタイム15分｡
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めん棒で伸ばし､丁寧にガス抜きをしたら､両端を畳んでクルクルと丸めます｡
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3つ出来たら向きを揃えて型に入れます｡
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二次発酵は40～60分｡ このくらいまで膨らんだらＯＫ｡発酵の時間はその時の気温などでずいぶん変わるので､30分を過ぎたらこまめにチェックして下さい｡
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180度に予熱したオーブンで約35分焼いたら出来上がり｡ こんな風に､きめの細かい､非常になめらかで柔らかいパンが焼けました｡ (*^^*)
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これはスーパーキングで。180度で30分焼きました。
コツ・ポイント
●生イーストの量は､ドライイーストの約3倍です｡ 強力粉100gに対して3gが目安です｡ ●本によっては予備発酵が書いていないものもありますが､生イーストは状態により発酵の具合がすごく変わるので､予備発酵して確認するのが一番だと思います｡ ●初めて生イーストを使う方はその臭いに驚かれると思いますが、焼けば飛んでしまうのでご心配なく!! (^^; ●普通の強力粉の場合は水分を200ccにして下さい｡
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
20件
(16人)
ありがとうございます。2つ並んだ親子パン､美味しそうですね!
ありがとうございます｡よく膨らんで､美味しそうですね!^^
ありがとうございます。ハルユタカとは超おいしそう～！*^^*
ありがとうございます。いい粉使うとやっぱり美味しいですよね。
ありがとうございます。ガス抜きをしっかりすると目が揃うかも｡
ありがとうございます。美味しそうな感じがよく伝わってきます♪
ありがとうございます。さすがSキング､すごい迫力!（笑）^^
速攻リピありがとうございます。
ありがとうございます。シンプルなパンですがお気に入りなんです
即リピありがとうございます。粉の種類を変えたりして楽しんで！
ありがとうございます。生イースト､食パンを焼くには最適です♪
ありがとうございます｡レジャンデールは小さく焼いても美味です
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- 2位
- 5位
まずはお詫びです～｡ミルク食パンの方にいただいたつくれぽ､間違って
コメント無しで掲載してしまいました｡ｍ(｡≧Д≦｡)ｍｽﾏｰﾝ
ボーッとしていたのか2つ一緒につながるようコメントを書いて､続けて
ポチしちゃったんだけど､当然1個しか反映されていなくて､､､ボケでごめんなさい!!
連休は仕事も暦どおりに休みだったので､のんびりしました｡(詳細は日記
をご覧くださいませ｡) でも明日､明後日は連勤､明々後日は長女の体育祭
と妙にハードで､､｡大丈夫か､自分??(^^;
生イースト､実は冷凍よりも納豆やキムチが怖いんじゃないかと思ったり
します｡ジップロックなどに入れて密封して､強い菌から守ってあげて下さいね｡
何かまたご質問がありましたら､お気軽にどうぞ～｡･･･って､私も分から
ないことだらけなのですが｡σ(^◇^;)
いえいえヽ(●´Д｀●)ﾉ
色々聞いてしまって気に障ってしまったかな…？
と、一瞬思いましたが理由聞いて安心しました。笑
生イースト、野菜室に入れてるんですが大丈夫かな…
娘さんの体育祭楽しみですね♪
今週はハードスケジュールのようですが
季節の変わり目 体調にはお気をつけ下さいね★
生イースト､普通の冷蔵室の方がいいと思います｡野菜室だと雑菌も多いですし｡ ちなみに私はいつもチルド室です｡
生存の目安は､臭いとベッタリ感です｡ニオイが強くなり､ネトネトした感じになってきたら､サヨナラした方が良いです｡(^^;
そそ､ついでにここにシワパンの話を書いてもいいいですか?
気がするのです｡
家庭用のオーブンだと焼き色はついても実はまだ中は充分でないことが
あります｡ 余分な水分が残り､壁の強度が充分でないため焼き縮みが生じ､
シワが出来ます｡(多少の焼き縮みは起こりますが､あら熱と共に余分な水
分が抜けると元に戻ります｡)
ちなみにお店では220度で50分とか焼くんですよ｡家庭用のオーブンだと
炭になりますよね｡(￣▽￣；)
また､焼き上がりに落として水分を抜く作業も､焼きが甘いとつぶれてパン
にキュッとウエストが出来てしまう(＝ケービングと言います)のでご注意を｡
なおプロはパンの柔らかさによって縦方向ではなく横にバタンと倒して
蒸気抜きをします｡
そういうわけで､あと5～10分長く焼いてみて､シワが出来るか試してみて
下さい｡
ご丁寧にお教えいただいて感謝です(人´ω｀)
実は焼きが甘そうな感じはしてたんです…
焼減率をたまにはかってみるんですけど
食パンは10～12％くらいが良いって記載してあるのに
私の焼くパンは8～9％で焼きあがるのが多くて(^^；)
こんなものなのかなって思ってたんですが
これってやっぱり水分が残りすぎてるんですね…
アドバイスいただいたように次は少し長めに焼いてみます★
しかしお店では50分も焼くんですねΣ(ﾟωﾟ)
びっくり！！
＋＋PS＋＋
さっそくイーストをチルド室に避難させました。笑
週末にまたこちらのレシピで焼こうと思ってるんですが、
１斤型×２本で焼く場合、レシピの分量に0.5斤分の
1/3をプラスすればOKですか？？
強力粉だったら320ｇ＋106ｇ(320ｇ÷3)＝426ｇ
で良いでしょうか？？
説明がわかりにくくてすみません…(；´Д｀A
今から中学行くので取り急ぎ､､､
使う強力粉の種類と角食か山食かにもよりますが､1斤あたり220gが
失敗しにくい分量かなぁと思います｡(私は国産粉を使うことが多いので｡)
ではでは､取り急ぎコレだけで失礼!ε=ε=(o・・;)o
作る前にお尋ねしていいですか？生イーストは白神などのものですか？それと山形食パンは電気オーブンで焼けますか？皆さんきれいに焼いてますがガスオーブンをお使いですか？
生イーストはいつもクオカや富沢商店で小分けされて売っている､
ごく普通のものを使用しています｡
また､我が家は電気オーブンです｡ヘルシオですが､加水ではなく､
通常のオーブンモードで焼いています｡
表面をバリバリに仕上げたい場合は､焼き始めにたっぷりキリを吹いて
からオーブンに入れます｡表面の澱粉に糊化がおこって一気に固まり､
それが焼き上がりのバリバリをもたらします｡(^_^)
イーストの件了解しました。電気オーブンであれほどきれいに焼けるとは驚きで！！挑戦してみますね！
また報告できる日を・・・・
お礼遅くなりました。すいませんでした