たっぷり野菜とチキンのとうきび鍋
虎よ虎よ！
作り方
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1
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鶏肉をビニール袋に塩麹とともに入れて、塩麹をなじませ冷蔵庫で30分置く。
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2
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キャベツは4cm幅、じゃがいもは皮つきで、人参は皮をむき一口大に切る。蕪は茎を少し残し皮をむく。
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3
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ブロッコリーは食べやすい大きさにカットし、えのき茸は石突きを取る。コーンは必要量を器に取っておく。
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5
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根菜を煮ている間に、鶏肉を魚焼きグリルで両面をそれぞれ4分くらいずつ焼き、取り出して一口大に切る。
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6
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じゃがいもが柔らかくなったら一旦火を止め、砂糖と豆乳を入れ、味噌を溶き入れる。
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7
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キャベツ、えのき茸、５の鶏肉をスープに沈め、ブロッコリー、コーンをのせて再び火を点ける。
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8
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ひと煮立ちさせて蓋をして3分ほど蒸し煮にして火を止め、お好みで粗挽き黒胡椒を振る。
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コツ・ポイント
1人用の土鍋を使うレシピです。この場合、根菜を煮る時間は、じゃがいも・人参15分、蕪10分くらいが目安ですが、大きさによって異なります。
このレシピの生い立ち
大戸屋の期間限定メニュー「たっぷり野菜とチキンのとうきび鍋定食」の再現です。店のテーブルに置いてあった、「大戸屋テーブル・マガジン テイスト・アイ」、vol.31、2015.12の紹介文を参考にしました。
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