糖質制限◆ふすまと大豆粉の胡桃パン
Description
こねホームベーカリーで、ふすまと胡桃で香りよく、ふわふわになりました。大豆粉パンが嫌いな家族に好評で一安心。
なむい
材料
★微粉ふすま粉(パイオニア)
25g
55g
★オート麦ファイバー（なければ大豆粉）
20g
★グルテン粉(パイオニア)
43g
★オオバコ サイリウム
3g
★甘味料
砂糖の甘さに換算して30g
★塩
2g
お湯
155cc
オリーブオイル
大さじ1
3g
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＊お好みで
2~30g
30g
作り方
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1
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胡桃を砕いておく。レーズンを入れる場合は50ccのお湯にしばらくつけ、柔らかくする
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2
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★を合わせて２回ふるう
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3
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ＨＢにお湯を入れ、★を入れる。レーズンに使ったお湯も入れる(レーズンは取り出して水を切っておく)
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4
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こね15分→ねかし15分→こね15分、に近いコースで。なければ状態を見ながら。こね始めて6分後にオイル追加。まだベタベタ
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5
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ねかしに入ったら1度生地を取り出し、イーストを生地の中心に包み込む。閉じたらＨＢに戻し、再度こねる。＊画像はこね終わり
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6
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ベタつきがなくまとまっていれば生地を取り出し、1cmの厚さにのばす。表面に具材を散らしたら麺棒を転がして埋め込む
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7
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三つ折りにした生地を丸く、閉じ目を下にして大きなアンパンのような形にまとめ、6等分にカット
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8
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丸くまとめ、ベンチタイム10分。手でやや平たくなるよう潰し、キッチンバサミで4箇所カット
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9
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乾燥しないよう霧吹きでしっかりと水をかけ、35度で45~50分発酵させる
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10
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発酵が終わったら再度しっかりと霧吹きをし、170度15分焼けば完成。
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11
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粗熱が取れたら口半閉じでビニール袋に入れて完全に冷ますと、乾燥せずふわふわに。固くなるのでパンの保存は冷蔵でなく冷凍で！
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＊断面。こう見えてふわふわ系です
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＊オート麦ファイバーを入れると、食感も味も段違いによくなります。ふわふわで皮も柔らかく、低糖質パンとは分かりません
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製品にもよりますがオート麦ファイバーの糖質は100g中1.6g、カロリーは100g中6kcal。ほぼ食物繊維です。
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＊糖質制限◆HBで、ふんわり大豆粉食パン（レシピID : 3750551）
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＊糖質制限◆HBでふわふわ柔らかブランパン（レシピID : 3875192）
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コツ・ポイント
大豆粉はすずさやか使用です。お使いの製品により分量を調節して下さい。＊ＨＢの生地作りモードでやる場合、１次発酵させないよう気を付けて下さい。発酵は成形後に1度のみ。
このレシピの生い立ち
姫乃こ様のレシピを参考にさせて頂き、すずさやか用のレシピになっています。家族の要望でレーズンが入っていますが、勿論ない方が低糖質です。入れすぎ注意！
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なむい
