ダッチオーブンで丸鶏ハーブバターロースト

(事前準備)
できれば前日
工程①丸鶏のお腹の中を綺麗に洗い水分をふき取る。

工程②
丸鶏に大さじ2の塩をすりこむ。水分が出てくるまで。
（写真バジルとゲランドの塩を使用）

工程③
塩をすりこんだ丸鶏をキッチンペーパーで包む。外側だけでなく中にもキッチンペーパーをいれる。

工程①〜④は時間がない時は、省略しても良いです。その場合は調理前に大さじ2の塩をすりこんでください。

たまねぎ、じゃがいも、人参、きのこを大きめに切る。ライムを8等分に切る。

丸鶏の中に、にんにく数個、玉ねぎ、キノコ、ライムを数個入れ、タコ糸または竹串で閉じる

ダッチオーブンに底上げ網を敷きアルミをひいて、野菜敷き詰め丸鶏を載せる。

さらに隙間に野菜を敷き詰め、上から大さじ1の塩をふりローズマリーを載せる。

炭で1時間ほど調理する。蓋の上にも炭を載せ、焼き色をつける。蓋上に七割の炭、鍋下に三割の炭を置く。

中に詰めたハーブバターレシピはこちら→レシピID : 3577506

丸鶏を閉じるには、業務用のチキン針がオススメです。

風が強い火などの季節や炭焼き台によって焼き時間が変わります。炭を多くしたり焼き時間を調整してください。

（追記）2016.2
仕込み部分を詳細に追記しました。
（追記）2016.5
ダッチの形状による炭の配分について追記