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ショコラマカロンパン

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Description

覚書。オレンジミンス、アーモンド入りのふんわりとした生地でヌテラを巻き込み、ショコラマカロンをトッピング

材料 （W140×D80×H50(㎜)3ヶ分）

■ ココアブレッド生地
強力粉
160g
薄力粉
30g
ココアパウダー
10g
上白糖
30g
スキムミルク
10g
卵黄
40g
バター
20g
耐糖性インスタントドライイースト
3.2g
水
96～100g
■ フィリング
オレンジミンス（ピール）
40g
アーモンド
30g
ヌテラ
36～40g
■ トッピング用マカロン生地
アーモンドプードル、粉糖、卵白
各50g
ココアパウダー
7.5g
アーモンド（粗く砕く）
9g

作り方

  1. 1

    【ミキシング】
    ※キッチンエイド使用
    1速3分・2速3分→油脂入れ→1速2分・2速3分→オレンジ・アーモンド入れ

  2. 2

    【捏ね上げ温度】
    25℃

  3. 3

    【フロア】
    30℃・60分～

  4. 4

    【分割】
    6ケ
    【ベンチ】
    20分

  5. 5

    【成形】
    10cm×13㎝にのばしヌテラを塗ってロール成形し、1つの型につき2本入れる

  6. 6

    【ホイロ】
    30℃・60分～型の縁のところまで上がるくらい

  7. 7

    【トッピング】
    メレンゲを作り篩った粉類に、ぽってりと落ちるくらいの固さになるまで加える。
    ⑥に絞りアーモンドを散らす

  8. 8

    【焼成】
    190℃・16分

コツ・ポイント

強力粉の種類により吸水を調節する

このレシピの生い立ち

バレンタインにむけてのパン作りをしたくて
レシピID : 3624129 公開日 : 16/01/15 更新日 : 16/01/15

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ショコラマカロンパン
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