ジューシー♪本格的味 小さい肉まん

ジューシー♪本格的味 小さい肉まん

Description

生地がもっちり!
具がジューシーになる仕掛けがある肉まんです。

材料 (小さいのが18個)

お湯
50cc
小さじ1
◎薄力粉
100g
◎塩
ひとつまみ
◎ドライイースト
小さじ1
◎砂糖
25g
◎ぬるま湯
170cc
◎サラダ油
大さじ2
*豚ひき肉
200g
*干し椎茸→水戻しする(みじん切り)
10g
*ネギ(みじん切り)
1/3本
*竹の子(みじん切り)
50g
*玉ねぎ(みじん切り)
100g
*ショウガ汁
大さじ1
大さじ1 .5
⁑塩
小さじ1/2
⁑砂糖
小さじ1/2
⁑醤油
大さじ2
⁑ゴマ油
大さじ2
⁑オイスターソース
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    紙コップの上半分をハサミで切り 切り口から1cm長さに ぐるりとジャバラ風に切り、内側に折り 肉まん作りの容器を作る。

  2. 2

    カップにお湯とゼラチンを入れ 溶かし、冷やしておく。

  3. 3

    ↓生地を作る
    ボウルに◎印 材料を入れ、混ぜる。
    ボウルに入れて 37℃で60分間 発酵。

  4. 4

    写真

    ↓具を作る。
    ボウルに*印 材料を入れ、混ぜる。

  5. 5

    写真

    ↓味付けします。
    ④に全部 混ぜる。
    ⁑印の調味料を具に混ぜる。

  6. 6

    写真

    具を18個に分け、丸める。

  7. 7

    写真

    固まったゼラチンを18個に切り分ける。

  8. 8

    写真

    具の真ん中にゼラチンを押し込み、また ボール状にする。仕上がりをジューシーにするコツです。

  9. 9

    写真

    発酵して膨らんでる生地です。

  10. 10

    写真

    生地を18個に分ける。

  11. 11

    写真

    生地を伸ばし、ボール状の具を包む。
    シリコンコーテングカップに1個ずつ入れる。

  12. 12

    写真

    ①で作っておいた紙製カップに入れる。

  13. 13

    写真

    蒸し器に半分量の9個 入れ、強火で 沸騰してから20分間、蒸す。紙コップケースは もう一度 使います。
    18個、完成。

コツ・ポイント

最初にゼラチンを作って おくと、使う時 固まっていて好都合です。
生地が少なめです。生地の厚いのがお好きなら 薄力粉、強力粉を増やしてください。

このレシピの生い立ち

紙コップを使うと肉まん同士がくっつかない。
仕上がりが綺麗です。
レシピID : 3624257 公開日 : 16/01/15 更新日 : 16/01/17

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