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塩糀覚え書き

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Description

自宅で簡単にできる塩糀です

材料 （タッパー1つ分）

米糀（乾燥）
200g
天然塩
60g
水
400cc

作り方

  1. 1

    ボウルに糀をいれ、手で握って細かくほぐしてバラバラの粒状にする

  2. 2

    ボウルに塩を加え、ほぐした糀をムラなく混ぜたら、手でギュッギュッともんでなじませる

  3. 3

    常温の水を加えて清潔なゴムベラまたはスプーンでよく混ぜあわせ塩を溶かす

  4. 4

    写真

    保存容器に移し替え、室温で寝かせる

    いつ作ったか、日付を書いておく

    1日1回塩糀を混ぜること！

    蓋はかるくのせる

  5. 5

    写真

    寝かせる時間

    春、秋 7日から10日
    夏 5日から7日
    冬 2週間から3週間

  6. 6

    写真

    糀の甘い香りがして見た目はおかゆのようなかんじ。食べてみて糀の芯がなくなって柔らかくなり、まろやかな塩気でほんのり甘い

  7. 7

    写真

    生糀で作る場合は
    水分は糀と同量にする


    生黄糀は、黒酢になる糀のため
    真っ白ではなくグレーぽくなる

コツ・ポイント

塩糀が完成するまでは、蓋を軽くのせる（発酵してるので生きてます。）
完成したら蓋をしめ、必ず冷蔵庫で保存。賞味期限は2カ月くらい。完成しても、水と糀が分離するのでときどきかき混ぜて

このレシピの生い立ち

塩糀は便利な調味料なので常備しておきたくて
レシピID : 3625484 公開日 : 16/01/16 更新日 : 17/03/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)
2016年12月10日
写真
みずいちママ
第二弾。これがないと不便で(笑)すぐなくなっちゃいます(^ ^)

さすが！わたしも毎日使うからすぐなくなります(^ ^)

2016年10月13日
初れぽ
写真
みずいちママ
マイルドな塩気で市販のものより使いやすいです(^ ^)

市販のものよりかなり減塩にして旨味アップです^ ^

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いしざわきよみ
塩糀覚え書き
by いしざわきよみ