ふんわり洋梨ババロアのシャルロットケーキ

生クリームを氷水にあて、角がしっかり立つまで混ぜます。
冷蔵庫で冷やしておきます。

洋なしは１つは角切りに、３つは２ｍｍ程度の幅でカットします。
板ゼラチンは氷水につけて戻しておきます。

牛乳を鍋に入れ、グラニュー糖の一部を入れ沸騰させます。

４に沸騰させた３を少しずつ入れ混ぜます。

５を鍋に戻し、８０℃まで温度を上げるのですが、ここで注意です。
最初写真のように白い泡が浮きます。

６を火にかけたり下ろしたりを繰り返し、上の泡が消えるようになればだいたい８０℃まで上がっています。

８に戻してしっかり水気を切った板ゼラチンを入れ溶かします。洋なし缶の汁を加えます。

９をザルで漉します。

１０を氷水にあて、とろみがつくまで冷まします。

１２を１の生クリームのボウルに戻し、しっかり混ぜます。

１３を土台に流したら、２で角切りにした洋なし缶を散らします。

１４に残りの１３を入れ、冷蔵庫でしっかり冷やします。

１６に＊（ナパージュ）をレンジ５００W４０秒～５０秒で溶かしあら熱をとり、刷毛で塗ります。

１７の断面はこのように仕上がります。