安い肉でも肉汁たっぷりハンバーグ！
zacapa1965
作り方
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パン粉を大きめのボールに入れ牛乳に浸します。
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ボールにすべての材料を入れて揉みこみます。牛脂は細かく切ってくわえたほうがしっかりなじみます。
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味加減を見るため、一口大に丸めて焼いて食べます。塩加減を確認して足りなければお好みで足してください。
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人数分に丸め、パチパチやって空気を抜いて成型します。
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フライパンで両面を焼きます。もし、ガスバーナーがあれば、周囲もバーナーで炙ればより肉汁を閉じ込められます。
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オーブンの「ハンバーグコース」でじっくり焼きます。途中１～２度ひっくり返します。
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ソースを作ります。今回はチーズソースです。
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水３００ｍｌを沸かしてフォン・ド・ヴォーの素を入れて沸かし、チーズを加えてトロトロにします。
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お好みで塩コショウを加えて味を調整してください。
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焼きあがったハンバーグを盛り付け、ソースをかけまわしたら完成です。
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コツ・ポイント
脂の少ない外国産牛でも、牛脂を加えて焼き上げればジューシーに仕上がります。また、スライス肉を加えることで肉々しい食感になります。お好みで香辛料を工夫しても面白いと思います。
このレシピの生い立ち
ハンバーグは毎回違った工夫をするのが楽しいのですが、オーソドックスなベースになるレシピを考えてみました。今回はチーズソースでしたが、赤ワインソースで本格洋食にしても美味しいと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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