長芋とえのきの豚肉巻き
作り方
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1
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豚肉を広げ、表面に塩胡椒をふり大葉を1枚ずつのせる。
長芋は皮をむき、1cm幅の豚肉に収まる長さの拍子切りにする。
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2
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えのきは石付きを切り、4等分半分の長さにカット。長芋とえのきを豚肉の端(面積の広い方)に置き、きつめに巻く。
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3
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熱したフライパンにオリーブオイルを引き、中火で巻き終わりの部分を下にし焼いていく。
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4
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回しながら生肉の色が無くなるまで焼く。きつね色の焼き目がまんべんなくついたら蓋をし、2分蒸し焼きにする。
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5
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豚肉を取り出し、アルミホイルに包んでおく。aの材料を肉汁の残ったフライパンに入れ、混ぜながら1分ほど煮詰める。
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6
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ホイルから肉をお皿に盛り、5のソースをかけて出来上がり。
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コツ・ポイント
お弁当に入れる時はソースに片栗粉を少し入れ、よく絡むようにしましょう。
トトノエ公式ホームページでお食事カウンセリング受付中。:http://pfblesson.com
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このレシピの生い立ち
排卵期以降のむくみや便秘が気になる時に、味にくせの無い長芋はおすすめ。食物繊維たっぷりのえのきと一緒に、腸内美活が出来るレシピを考えました。豚肉も糖質をエネルギーに変えるビタミンB1が豊富で、肉巻きにする事でお肉の食べ過ぎも防げます。
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