塩麹と手羽元でとろとろ参鶏湯スープ

手羽元に2か所、縦に包丁で切れ目を入れる。ポリ袋に塩麹と手羽元を入れ、冷蔵庫で半日置く。馴染んだら麹をふき取る。

ごぼうは斜め切りしてあく抜きをしておく。人参、大根はいちょう切り、長ネギはぶつ切り、キノコは食べやすい大きさに切る。

生姜、ニンニクを千切りにし、大きめの鍋でごま油を熱して炒める。香りが出たら、1を入れて色が変わるまで中火で炒める。

大根の端が透明になってきたら、酒、水を入れて中火で熱し、アクをとる。アクが出なくなったらフタをし、弱火で３０分煮込む。

ほうれん草をさっとゆで、3㎝程度の長さに切り分けて水を切る。

仕上げ用の塩麹を5に混ぜ入れ、皿に盛る。6を彩りに飾って完成です！