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春を摘んだら♪つくしの佃煮

レシピID:363850

土筆を楽しく摘んだ後は、甘辛く煮て食べましょう～♪

材料

■ つくし
酒	大2
みりん	大2
しょうゆ	大2～3
砂糖（又ははちみつ）
大1/3～1
昆布茶	小1/2

1: 新聞をひいて、ちまちまと地道に土筆のはかま（ぴろぴろした茶色い部分）をとります。（こんなに摘まなければ良かったとちょっと思う瞬間です）

2: 下のような状態になります。
頭の部分は、お好みで残しますが、かさかさして開いているものは取ります。

3: むき終わったところです。指先があくで黒くなります。（2008年は、この時点で計ってみたら164gありました）

4: ボウルに入れて、よく洗い、ざるにあけます。

5: 鍋のお湯が沸騰したら土筆を入れ、さい箸で時々かきまぜて、土筆をさっとゆでます。
お湯が胞子で緑色になります。

6: 土筆をざるにあけ、冷水にとります。
あくが気になる場合は、しばらく冷水につけておきます。

7: ざるにあけて、よく水気を切ります。

8: フライパンにサラダ油（分量外）を少しひき（ひかなくてもOK）、つくしを炒め、酒、みりん、砂糖、昆布茶、しょうゆで味をつけて、水気をとばして調味料をからめます。
調味料は土筆の量や苦さで変わるので、味見をしながら調整してください。

9: 出来上がりは、かなり量が減るので（もっと摘んでおけば良かったと思う瞬間です）、土筆は根元の方から沢山摘んでおきましょう♪

コツ・ポイント

5の過程ではさっとゆでる程度で長く煮ないようにしてください。
はかまをとるのは地道な作業ですが、佃煮目指して頑張りましょう～。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6件 (5人)

08/03/30

息子と一緒に摘んで食べました。少し苦かったけどおいしかったです。

さくより

お子さんと土筆摘み楽しそう♪美味そうに作ってくださって有難う

08/03/23

ほろ苦くて美味しい＾＾♪摘んできてすぐ息子と一緒に作りました☆

みっくママ

息子さんと作られたんですね♪美味しそう～!有難うございます☆

08/03/22

甘辛苦くて春の味を満喫♪次は大量に摘んできます♪（＾ー＾）

tiha

すごく綺麗ですね～♪ほろ苦なところも土筆の魅力ですよね＾＾

08/03/16

近くの公園で取ってきて作りました！とても美味しかったです。

チャミゴン

公園にあったんですね♪美味しそうに作っていただいて嬉しいです

08/03/16

二日連続で作ってしまいました（＾＾；今回は頭付です。

和理助

頭付もすごく綺麗で美味しそう～♪連日の美しいレポに感動です♡

08/03/15

美味しくできました。子供達も初めてツクシを食べて大喜びでした。

和理助

初レポ嬉しい♪すごく綺麗～☆もうつくしの季節なんですね＾＾

このレシピの生い立ち

公開日：07/04/23

土筆を摘んだ後に、母がいつも作ってくれたのを教わりました。

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