手羽元と筍と椎茸の中華粥
ゆうままごはん
作り方
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①の肉と干し椎茸、干し海老、干し貝柱、洗った米、水の半量、紹興酒を鍋に入れて中火強にかける。
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煮立ったら、アクをひき、筍と生椎茸を加えて、弱火強でフタを少しずらしてのせ、時々水を足して混ぜながらじっくり煮る。
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4
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米が、花が咲いたように膨らんできたら、3〜4㎝長さに切った豆苗と塩と胡椒を加えて2分位煮る。塩味は控え目に調える。
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5
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ごま油を回しかけて火を止める。
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お粥を盛り付ける。食べにくいようなら、肉は骨を外して細かく裂いてのせてもOK。
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ネギ醤油ダレと
ID:3660919
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酢生姜を
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添えて
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コツ・ポイント
肉は面倒でも、さっと表面だけ茹でるとアクや臭みが取れてスープもきれい 乾物は細かく刻んで、水から煮るので、戻さなくても大丈夫 できれば紹興酒を使う 骨付きの肉を使うことでガラにも負けないだしを☆
このレシピの生い立ち
いつものうちの中華粥 いつもは青梗菜を使います 手羽元や干し海老、干し椎茸からだしや旨みが出るので、だし要らず 肉団子で作ることもあります
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ゆうままごはん
