□パネ de プルマン□
Description
パネトーネマザーと発酵バターでこれでもかっ！の構成です(〃￣ー￣〃)無理矢理作ったとも言う。。
lovechi
材料
（１.５斤（約1710kcal））
作り方
-
-
1
-
バターと酵母水以外をボウルに入れて少し撹拌します。
-
-
-
2
-
水と酵母を混ぜておきます。
-
-
-
3
-
ボウルに酵母を少しづつ入れます。低速でスイッチオン。
-
-
-
4
-
３分ほど捏ねたところでバターを投入。合計10分弱よく捏ねます。
-
-
-
5
-
なめらかになったら蓋をして１次発酵します。
-
-
-
6
-
倍に膨らんだらフィンガーテストをして穴がふさがらなければOK。
-
-
-
7
-
３等分した生地を延ばし。Uの時になるようしてケースに入れます。35℃で約40分ほど２次発酵します。（ここはオーブン発酵）発酵が足りなかった場合はそのままオーブンの中で放置発酵で。
-
-
-
8
-
型の１cm手前まで発酵が進んだら蓋を閉め190℃のオーブンで約45〜50分焼く。
-
-
-
9
-
焼けたら蓋を外してガンっと型を落として空気を抜き、型から出して冷まします。
-
コツ・ポイント
粉はグルテンが多めのイーグルを使用してます。１次発酵は室温25℃で放置発酵してます。
このレシピの生い立ち
一度パネで焼いてみたかったから、、、(・◇・)むずい、、、
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
lovechi
