□パネ de プルマン□
レシピID :365665
パネトーネマザーと発酵バターでこれでもかっ！の構成です(〃￣ー￣〃)無理矢理作ったとも言う。。
材料 （ １.５斤（約1710kcal） ）
| 強力粉（イーグル） | 400g |
| パネトーネマザー粉末 | 20g |
| 三温糖 | 15g |
| 塩 | 6g |
| スキムミルク | 5g |
| 水（夏5℃、冬30℃） | 230〜240g |
| 無塩発酵バター | 25g |
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1
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バターと酵母水以外をボウルに入れて少し撹拌します。
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2
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水と酵母を混ぜておきます。
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3
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ボウルに酵母を少しづつ入れます。低速でスイッチオン。
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4
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３分ほど捏ねたところでバターを投入。合計10分弱よく捏ねます。
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5
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なめらかになったら蓋をして１次発酵します。
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6
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倍に膨らんだらフィンガーテストをして穴がふさがらなければOK。
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7
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３等分した生地を延ばし。Uの時になるようしてケースに入れます。35℃で約40分ほど２次発酵します。（ここはオーブン発酵）発酵が足りなかった場合はそのままオーブンの中で放置発酵で。
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8
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型の１cm手前まで発酵が進んだら蓋を閉め190℃のオーブンで約45〜50分焼く。
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9
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焼けたら蓋を外してガンっと型を落として空気を抜き、型から出して冷まします。
コツ・ポイント
粉はグルテンが多めのイーグルを使用してます。１次発酵は室温25℃で放置発酵してます。
このレシピの生い立ち
作成日:07/05/12
一度パネで焼いてみたかったから、、、(・◇・)むずい、、、
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コメント