1

冷凍サバは冷蔵庫で解凍する。ビニール袋に入れ、ギリギリ浸るくらいの量のすし酢を加え、冷蔵庫で最低3時間くらいマリネする。
2

すし飯を作っておく（レシピ外）。すし飯ができたら、冷ましてから刻んだシソ、ごまを混ぜ込んでおく。
3

サバに味がしみ込んだら、すし酢から取り出し、軽くペーパータオルなどでふき、サランラップの上に皮を下にして置く。その上にすし飯を置き、ピッチリとラップで巻く。
4

汁がしみ出ることがあるので、３を何かの容器か、ビニール袋に入れた後、重しをする。重い本、ペットボトルなど、なんでも良いが、お寿司が変形したり、あとがつかないように注意。
5

そのまま最低1〜２時間程度待つ（待つ時間が長いほどサバとすし飯がなじむ）。食べやすい大きさに切り、あさつきの小口切りを飾る。ショウガで食べるのが美味しい！
6

飲み物は香り豊かな冷酒か、ワインなら、よく冷えたフルーティなアルザスのリースリングか、ちょっとスパイシーなゲヴュルツトラミネールを。

もちろん、シメサバでも可！　その場合、１の行程は必要なし。　今回はシソが手に入らず、ゆかりをほんの少々混ぜ込んだ。ガリを刻んで混ぜ込むのも美味しそう。サバは骨がある場合もあるので食べる時に注意。事前に骨抜きをする場合は、しめた後のほうが身が崩れない。

シメサバのつもりで買ってきたのが塩鯖だった！　それでもめげず、なんとかすし酢でごまかしました。基本のサバ寿司は、おにかさごさんのレシピを参考にさせて頂きました。私のは超手抜きですが…。

レシピID : 366834 公開日 : 07/04/29 更新日 : 07/04/29

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なんちゃって鯖寿司