豚角煮と春雨白菜の煮物・・・美容美食
雅子美食
作り方
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1
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葛きりを戻し
人参をうす切
椎茸をうす切
白菜を繊維にそって１ｃｍ細さで5cm長さ切る
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2
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お肉を大きめに切って、お湯中１０分間煮って、水を切る。臭みと油を落とす。
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3
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色付けする。
砂糖と油を弱火で加熱する。お砂糖を溶けって、大きい泡が細かくなって、そして黄色になるのを待つ。
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4
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黄色になったらお肉を入れて、すばやく絡んでいく。
お肉がいい色になったら、余分な油を取る。
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5
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調味料を入れ
弱火で少々炒め
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6
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水800~1000ccを入れて、蓋をし、蒸気が出ったら、弱火で50分間柔らかくまで煮る。
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7
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私は圧力鍋派です。圧力鍋なら、調味料とお肉の高さと同量の水を入れて、蒸気が出ってから15分間加熱して、自然冷却。
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8
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八角と山椒と浮いている油をと取り出し
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9
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戻した葛きりと白菜人参を入れて、火を通ったら
完成。
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10
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2022/6/3、中国東北大拉皮で作りました。
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コツ・ポイント
３番色付けのタイミングが少し難しいですが、大学いもする時より色が少し濃くすること。しかし、濃く過ぎると苦くなりますので、いい色が出ってすばやくやることです。
このレシピの生い立ち
中国東北家庭料理です。
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