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海老は背ワタを取る。軽く洗ってしっかり拭き、塩胡椒をする。
1に卵白と片栗粉を加え海老に衣をつける。フライパンに油を熱し、色がつかないように揚げる。
ボウルにマヨネーズから粒マスタードまでの調味料をよく混ぜておく。バターは溶けていなくてもよい。
3の中に揚げたての海老を加え、よく混ぜる。(この時にバターが溶ける。)
そら豆やパプリカはそれぞれ下処理して素揚げし、盛り付けの時に一緒に飾る。
ピンクペッパーやセルフィーユはあれば飾る。