卯の花

卯の花を袋から出して解して置く。
大きな皮があれば除きます。

＊卯の花は 1袋250g入りもありますが煮汁は同量で！

レンコンは皮を剥く。
人参は茎は皮を剥く(新鮮なものは皮付で)
椎茸は傘と石づきも使うので丁寧に洗い汚れを取る。

椎茸は粗みじん、石づきは小口切り
人参と蓮根はみじん切り、竹輪は縦2分割5mmの小口切り、揚げは縦4分割1㎝の小口切り

鍋に煮汁を作り
1の卯の花と3の材料を全部入れ中火で煮る。

暫くして汁が煮立って具材が浮いた状態になっているので、全体をよく混ぜて煮汁の中に沈める。
中弱火にして煮る。

20分程度で煮汁が少なくなった所に長ネギを全量加え、全体をよく混ぜ弱火で
混ぜなから焦がさない様に煮詰める。

15分過ぎると混ぜている具材が少し重くなり煮汁が殆ど浮かなくなる。
しっとり感を残して火を止める。

鍋のまま冷まして出来上がりです。
冷ましていると煮汁が淵に浮いてきますが気にせず皿に盛る時によく混ぜてよそいましょう。

‘23/5末.エンドウの実.破竹.干し椎茸
12gもどし汁100ccと煮汁を1000ccで煮てます。春の卯の花です。