牡蠣のオリーブオイル漬け。
＊カフェひより＊
作り方
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1
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牡蠣の下処理をする。ボウルに牡蠣を入れ片栗粉と塩をいれる。水を50ccほどボウルにいれ、ひだのあたりを中心に汚れを落とす
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2
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ボウルに水を流しいれ、浮いてきた汚れを洗い流す。4~5回程繰り返し汚れが取れたらキッチンペーパーで水気をとっておく。
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3
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フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)と潰したにんにく、鷹の爪(中の種は取る)をいれ、弱火でにんにくの香りを出す。
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4
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にんにくの香りが立ったら水気を切った牡蠣をいれる。中火にし全体的に火がとおったら、白ワインを入れ蓋をし蒸し焼きにする。
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5
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煮立ってきたら弱火で5分ほど蒸し焼きにし、その後は蓋を開けて水分をとばす。
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6
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だいたい水分がとんだらオイスターソースを加え全体に絡める。絡まったら火を止める。この時加熱し続けるとこびりつくので注意。
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7
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瓶の中に牡蠣、にんにく、鷹の爪、そしてローリエの葉を入れてからオリーブオイルを牡蠣が浸るまで注ぐ。
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8
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漬けて1時間後より美味しく食べられますが、2〜3日漬けるとより酷が増し美味しいです。
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コツ・ポイント
牡蠣を加熱した際、水分がなくなりすぎるとジューシーな仕上がりにならないので程よく水分を残します。瓶に牡蠣をいれる時は水分を入れないでください。瓶の中でオイルと分離し、見た目も悪くなります。瓶は直径6×高さ10cmのものを使いました。
このレシピの生い立ち
牡蠣の名産地でよく見かける瓶詰め。牡蠣が大好きなのでいつか作りたいと思っていました。こんなに手軽に作れると思ってなかったので、お酒のおつまみに手軽に作るようになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
＊カフェひより＊
