フライパンのみ！シートやグリルなし焼き魚

火を強めの弱火から中火にする。
必ず！身の方から魚を置く

1）の状態でじっくり待つ。ひっくり返して様子を見たり、つついたりせず、ひたすら待つ。

ひたすら我慢ののち、食べられるくらいに焼き色がついたらレードルなどでひっくり返す。
皮目も焼き色がつくまで焼く。

焼き鮭など、ふんわりさせたい時は最後に少量の酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにして下さい。お弁当にオススメです。