本マグロのステーキ。
Description
じっくり焼いて、柔らかでしっかり味のマグロです。
いくおっちゃん
材料
本マグロ（加熱用）
400g
日本酒
大さじ１
ごま油
大さじ１
★にんにく（きざみ）
10g
★しょうが（おろし）
15g
100g
★醤油
大さじ２
★“おあがりプルーン酢”
大さじ３
★みりん
大さじ２
適宜
作り方
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1
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血や汚れがあれば洗い流し、水気を拭き取ったら、日本酒を振りかけて10分ほど置きます。
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2
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ある程度厚みのあるマグロなので、包丁を入れて火が通りやすくします。
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3
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ごま油を中火で熱し、マグロをソテーします。
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4
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火の通りをみて、裏返します。画像は、半分だけ焦げているように見えますが、血合いの部分がそう見えるだけです。
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5
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あらかじめ★を混ぜ合わせて、ソースを作っておきます。
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6
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両面がほどよく焼けたマグロの周りの油＆脂を拭き取り、５のソースを流し込みます。
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7
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蓋をして、中弱火で10分ちょっと火を通します。
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8
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蓋を取り、ソースを煮詰めます。途中、スプーンなどでマグロにソースをかけます。
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9
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ソースをたっぷりかけて、マグロステーキ召し上がれ！
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コツ・ポイント
血合いの部分もあり、多少なりとも生臭さはあるので、にんにく、しょうが、たまねぎを動員し、さらに、プルーン酢をたっぷり使ってステーキソースを作ります。マグロにしっかり火を通したあと、ソースを煮詰めていきます。
このレシピの生い立ち
奇跡的？に、骨・筋がない本マグロ（あら）でしたので、余計な手間を必要としなかった分、じっくり火を通して作ってみました。
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いくおっちゃん
