たけのこの土佐煮〜香ばし まぶし追い鰹

アク抜き下湯でした、たけのこは、太い部分は1cm厚さに切り、先のところは4つ割りにする。

鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、半量の鰹節を入れて強火にかけて、沸騰したら弱火にし、アクをとる。砂糖みりんを入れ落とし蓋をして10分程煮て、醤油を入れて、煮汁が1/3位まで煮含める。

半量の鰹節は乾煎りし、さめたら手で揉む。たけのこの煮汁を軽くきって、煎った鰹節をまぶして、器に盛り、木の芽をドンと飾る。