れんこんと牛肉の炒め煮
れいにあ
作り方
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1
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牛肉は、広げて塩こしょうしておく。フライパンに油を薄くひき、牛肉を炒める。色が変わるか変らないかで酒をふり入れてさっと煮立て、肉を引き上げる。
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2
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れんこんはよく洗って、５センチほどの長さにしてから、縦にざくざく切る。汁の残ったフライパンに入れて、さっと混ぜたら、水を大さじ１ほど足して、ふたをしてしばらく蒸し煮する。
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3
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５分ほどしたら肉を戻し、しょうゆ、バターを加えて、汁気が少なくなるまで炒める。全体にとろっとからまったら、バルサミコ酢を回しかけて火を止める。器に盛って、クレソンを添える。
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コツ・ポイント
れんこんは好みで薄めに切っても。繊維に沿って勝手に割れてくるので、それを生かして、でこぼこざくざくに仕上げます。れんこんの火の通し具合は、蒸し煮の時間で加減します。だいたいずっと中火でできますが、柔らかくしたいときは、もう少し水を入れて、弱火で煮るとよいです。
バルサミコがなければ、普通のお酢をほんの少しだけ入れてください。
バルサミコがなければ、普通のお酢をほんの少しだけ入れてください。
このレシピの生い立ち
れんこんは、切り方、調理法によって、歯ごたえさまざま。しゃっきりともっちり、両方味わえるように工夫しました。牛肉とバターしょうゆ味は、最近たけのこではまってます（＾＾）。
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れいにあ
