基本のスポンジケーキ

卵は室温に戻しておく。卵を泡だてる。湯煎にかけるかＩＨクッキングヒーターの一番低い温度（とろ火）の上にステンレスのボウルを置いてもいい。

お砂糖を２回に分けて加え、そのつどよくあわ立てる。しっかり泡立て（ハンドミキサー高速で）、生地がリボン状になるまで。（約７分）
最後はハンドミキサーを低速にして泡を消すようにさらにあわ立てる。（約５分）

粉は２回ふるっておき、②にふるいながら入れる。ごむべらで切るように底から持ち上げるようにして、粉がなくなるまで混ぜる。

オーブンを１８０度に余熱をしておく。その間に、型にシートを敷いて④を高い位置から流し込む。
全部入ったら20センチくらいの高さから落として泡を消す。2～3回する。

余熱したオーブンに⑤を入れ１８０度で１０分。（うっすらと焼き色がつく感じ）さらに１６０度に下げて１７分焼きます。合計２７分焼きます。我が家はガスオーブン使用なので、電気の場合は温度や時間を調節してくださいね。 （メモ参照）

焼きあがったら、２０センチくらいの高さから一度落としてショックを与える。
型から出し、網でさます。荒熱がとれたら、ビニール袋に入れて一晩（最低でも半日）おいておくとしっとりします。