⋆。˚✩惑星チョコ✩°。⋆
Description
外はパリパリ、中はラズベリー風味のとろける生チョコでやみつきの味に♡
材料
(シリコンモールド 丸 24個分)
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【ガナッシュ】
1枚(50g)
30g
ラズベリーピューレ
大さじ2
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【コーティング】
明治ホワイトチョコレート
3枚(120g)
A明治ホワイトチョコレート
10g
チョコレート用色素(好きな色)
適量
作り方
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1
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ガナッシュを作ります。
ミルクチョコレートを湯煎にかけて溶かし、そこへ生クリームを入れて混ぜる。
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2
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①にラズベリーピューレを入れてよく混ぜてボウルに入れたまま冷蔵庫で10分〜20分休ませる。
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3
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②を冷蔵庫に入れている間に、Aのチョコを湯煎にかけて溶かし、チョコ用色素を入れて、自分の好きな色のチョコを作る。
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4
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③で出来た色チョコを指を使って、型に塗る。
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6
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48°〜53°のお湯でチョコレートを溶かす。
チョコレートの温度が45°〜50°になるまで完全に溶かす。
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7
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15°〜20°の水で⑥のチョコが28°になるまで冷やす。
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8
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もう一度約50°のお湯でチョコの温度を30°まで上げる。
これでテンパリング完了。
この後も30°を保ちながら作業する。
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9
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テンパリングしたチョコを型に流す。
型を逆さにして流したチョコをボウルに戻す。
型の周りについたチョコを綺麗にとる。
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10
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少しするとチョコが固まるので、そこに最初に作っておいたガナッシュを絞り袋に入れて、型の8分目まで入れる。
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11
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ガナッシュが固まるまで冷蔵庫で10分程度冷やす。
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12
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⑪にコーティングチョコを流し、ガナッシュの表面を覆う。
型からはみ出る部分を綺麗に取り冷して型から外せば完成!
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コツ・ポイント
テンパリングはめんどくさい感じがしますが、しっかり出来ればツヤツヤなチョコレートができます!
また、時間との勝負みたいな所もあるので、できるだけ準備をしてから始めるようにするとスムーズに進むと思います。
また、時間との勝負みたいな所もあるので、できるだけ準備をしてから始めるようにするとスムーズに進むと思います。
このレシピの生い立ち
バレンタインのチョコを作ろうと思っていろいろ試していたら、とても美味しく出来たので、紹介させて頂きました(*´ω`*)
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