和風ハンバーグ☆きのこソース
Description
おしょうゆ味で仕上げた､きのこのあんかけをトロリ｡ ふんわりジューシーなハンバーグを､和風で召し上がれ～♪
海 砂
作り方
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【ハンバーグ本体を作る】まず玉ねぎをみじん切りにし､○印のバターで焦がさないようじっくりと炒める｡ ※私は3個分を一度に炒めて､6等分し､残りを一回分ずつ冷凍しています｡
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ひき肉･炒めた玉ねぎ･パン粉､卵､調味料をしっかりと捏ね合わせる｡ それを手のひらに打ちつけるようにして､空気を抜いて小判型に形を整え､焼く直前まで冷蔵庫にしまっておく｡(大きいのはお父ちゃん､小さいのは次女用です｡(*^^*))
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続いて適当な大きさに切るなどの下処理をしたきのこを加え､ザッと炒めたら､調味料を加え､きのこがしんなりするまで煮込む｡ 更に片栗粉を100cc程の水で溶いて､とろみをつける｡ここでいったん中断｡
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【ハンバーグを焼く】フライパンに少量の油を熱し､ハンバーグを焼く｡ 火加減は中火で､フタをして2分ほど｡(※父ちゃんは残業なので､3つだけ｡大きいのは長女の分｡(^^; )
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ひっくり返して1分ほど焼く｡ 表面を焼き固めたら､水を50cc程加えて､フタをして弱火でじっくりと7～8分蒸し焼きにする｡ ※お酒や赤ワインでも味わい深くなっていいのですが､焦げるんです｡f^_^;
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このようにふっくらと焼けて､透明な肉汁がジワジワと流れだしたら焼き上がり｡
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ソースを温め､小口切りにした万能ネギと､バター5gをポトッと加えて仕上げる｡
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皿に盛りつけ､出来上がり～♪
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箸で切れる柔らかさで､肉汁たっぷりです｡(*^^*)
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コツ・ポイント
●ハンバーグは焼く寸前まで冷やしておいて下さい｡ ●くれぐれも焼きすぎないように! 透明な肉汁が流れだし､菜箸で押してみてしっかりした弾力が出ていれば焼けています｡ ●ソースに､すりおろした生姜や､黒こしょう､山椒など､スパイスを加えると大人仕立てになります｡(*^^*)
このレシピの生い立ち
テリヤキ風ではない､和風でしっかりした味付けの､おかずハンバーグを作りたくて｡
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海 砂
