蛤のお吸い物

蛤は海水と同じ濃度の塩水（1Lに塩大さじ2程度）に半日～1日ひたして塩抜き砂吐きさせる。
※水の量は口の少し上くらいです

鍋に極みだし、水、酒、蛤を入れて火にかけ、アクをすくいながら2～3分沸騰させる。蛤は口が開いたら器に取り出しておく。

器に蛤、さっとゆでた菜の花を盛り、汁をそそぐ。