ももでも？！柔らかチャーシュー
Ｐ子ママ
作り方
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1
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肉は半分に切り、フォークでブスブスさした後、ビニール袋に入れて上からたたく。（大きさを倍近くにする気持ちで。）
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2
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タコ糸を巻いて形を整える。
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3
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フライパンに油を熱し、肉を上下左右とかえしながら焼いて焦げ目をつける。
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4
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鍋に肉全体が入る程度の水を入れ、つぶしたしょうがとネギを入れて沸騰させ、弱火にして肉を入れて、約１時間ゆでる。（写真は長ネギの代わりに葉ネギを使用。）
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5
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肉を竹串で刺してみて、透明な肉汁が出てきたらゆで上がり。にごっているようならもうしばらくゆでる。
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6
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鍋にゆで汁１カップと●の調味料を入れ、沸騰させる。そこへ肉を入れて上下左右をかえしながら１０分ほど煮る。火を止めて、ゆで卵を入れ、時々向きを変えながら半日ほど漬け込む。
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7
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卵と肉を取り出して、煮汁をとろりとするまで煮詰め、たれにする。
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8
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写真は夜作って、朝までつけておいたもの。けっこう味がしみてます。薄味が好みなら、漬け込む時間を短くして、たれをかけてたべればいいでしょう。
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コツ・ポイント
とにかくお肉をやわらかくしたかったので私としては満足ですが、歯ごたえのある方がよければ、あまりたたきすぎない方がいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
チャーシューを作ろうと安かったもも肉を買ってきて、検索してみたところ、ももだと圧力鍋がないと硬くなってしまいそうだったので、どうすればやわらかくなるか考えました。以前はなまるでまい泉のカツサンドは肉をたたいたものを整形しなおしている、といっていたのを思い出し、活用しました。
味付けはkuisinbouさんのたれがおいしかったので参考にさせていただきました。
味付けはkuisinbouさんのたれがおいしかったので参考にさせていただきました。
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Ｐ子ママ
