桜クリームのもっちり包み

カステラは上下の茶色い部分を切り落とし、厚さ1cm×4cm四方に切り分けておく。

桜の花と葉の塩漬けは水に漬けて塩を抜いておく。
食紅を水小さじ1で溶いておく。

ボウルに白玉粉と砂糖、水（分量内）大さじ2〜3を入れてすり混ぜる。ダマがなくなったら残りの水を少しずつ加えて溶きのばす。

別のボウルにふるった薄力粉を入れ、（4）を少しずつ加えてダマのないなめらかな生地を作る。

（5）の生地を漉してダマを取り、30分ほど生地を休ませる。

中火にかけたフライパンに薄く油をひき、弱火にして（6）を流し入れる。薄くのばし直径12cm程度の円形に整えて焼く。

生クリームにグラニュー糖を加えてホイップする。
角が立って来たら桜あんを加えて混ぜる。

冷ました（8）の生地に（9）のクリームを盛る。
（1）のカステラをクリームの上に乗せ、生地で包む。

水気を切った桜の葉を敷いた皿に盛り、桜の花を添えて出来上がり。