春のロールキャベツ♡

合い挽きは塩だけで練り、玉ねぎみじん・卵・パン粉・牛乳・塩胡椒・ナツメグで練って4等分。

キャベツの芯の出っ張りは削ぎ落しておく。

大鍋に沸かした湯にキャベツの芯から入れて軟らかくなるまで茹でる。隣で40ccコンソメスープを作って保温しておく。

コンソメスープの半量を入れて煮炊き、スープを追加し更に煮る。米の芯が木綿糸位までのアルデンテに。

パルメザンと塩胡椒で整える。

キャベツの芯には、かの子に包丁を入れて巻き易く。

キャベツの中央に乗せたら真ん中にくぼみを作り、

リゾット、うずら、トマト、茹でた菜の花を置き、

ミンチで包みます。
更にキャベツでたたむように包み、ベーコンを巻いたらタコ糸で八方に縛って留めます。