あんこの作り方
みやぢ
作り方
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1
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小豆をざっと洗う。
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2
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圧力鍋に洗った小豆と、たっぷりのお水を入れる。高圧で12分加圧。
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3
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12分経ったら、火を止めて自然放置。おもりが下がったら、蓋を開け、一粒食べて、固さを確認する。
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4
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布巾をかけたザルの上に茹でた小豆をあげる。軽く布巾をしぼり、水気を切る。
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5
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小豆を鍋に戻し、砂糖を一度に入れ、中火にかけて、木べらで混ぜながら水分を飛ばす。
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6
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途中で塩を入れ、焦げないように混ぜ続ける。
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7
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ある程度水分が飛んできたら、弱火にしながら混ぜ続ける。木べらで混ぜた箇所の小豆が、流れない程度まで水分を飛ばす。
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8
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木べらに付くくらい水分が飛んだら完成。
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9
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この分量で、850g前後のあんこが出来ました。
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コツ・ポイント
小豆:砂糖=1:1の分量で作れば、失敗がない。
砂糖は少なすぎると、上手くいかない。必ず小豆と同量か、それより多めの砂糖で作ること。
焦がさないように火加減に注意。
砂糖は少なすぎると、上手くいかない。必ず小豆と同量か、それより多めの砂糖で作ること。
焦がさないように火加減に注意。
このレシピの生い立ち
義姉のレシピ。おはぎを作るために習いました。圧力鍋はフィスラーを使用。
みやぢ
