豚ヒレ肉の塊から作る～本格餃子のたね～
Description
肉の味を感じる餃子です。本場中国で教えてもらいました。香りの良い、味がしっかりついた餃子のたねです。
cmarico
材料
豚ヒレ肉塊
500ｇ
★ショウガ（みじん切り）
1/2片
1/2本
★砂糖
大さじ1/2
★塩
大さじ１
★醤油
大さじ1/2弱
★中華スープの素
大さじ1/2
★二十三粉
小さじ１
◎青花椒
１つまみ
200ｃｃ
作り方
-
-
1
-
水２００ｃｃに対して青花椒をひとつまみ加え、中火で煮出します。
茶こしで青花椒を取り除き、煮出した液を冷ましておきます。
-
-
-
2
-
材料をそろえます。ショウガと長ネギはみじん切りにします。二三香粉は一三香粉や五香粉で代用できます。
-
-
-
3
-
豚ヒレ肉の塊を、包丁でたたきミンチにします。
ミンチにした肉に★の材料と調味料を加える。
-
-
-
4
-
肉は同じ方向に混ぜます。少しずつ花椒水と醤油を加えます。しっとりと粘りがでます。花椒水は100cc程使います。
-
-
-
5
-
餃子のタネができたら、ここから先はアレンジ自由。この日は、家にあった、にらとえのきを細かく刻んで加えました。
-
-
-
6
-
餃子のあんを皮に包みます。
餃子の包み方はレシピID3756838でちょっとしたコツを紹介しています。
-
-
-
7
-
水餃子の場合はもう少し味を濃くしても良いかもしれません。お好みで調整してください。
-
-
-
8
-
2021年12月にレシピ調整しました。
-
コツ・ポイント
肉はかたまり肉からミンチにすることと、肉を混ぜるときは一方方向にまぜることがポイントです。肉のまとまりがよくなり粘りが出て、弾力のある食感になります。
花椒水ではなく葱油や胡麻油を使ってもよいです。
残った花椒水は餃子を包む時に使います。
花椒水ではなく葱油や胡麻油を使ってもよいです。
残った花椒水は餃子を包む時に使います。
このレシピの生い立ち
料理を習いに中国に旅行に行きました。
「中国といえば餃子」という思い込みがありましたが、中国でも餃子を食べる地域とそうでない地域があるそうです。
餃子を食べる地域出身の「餃子先生」に習ったレシピです。
「中国といえば餃子」という思い込みがありましたが、中国でも餃子を食べる地域とそうでない地域があるそうです。
餃子を食べる地域出身の「餃子先生」に習ったレシピです。
cmarico
