パンプキンモンブラン

【ココアシュクレ生地】

室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。

全卵を2．に少しずつ加え混ぜあわせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダー、ココアを加え混ぜ合わせ８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【クレームダマンド】

全卵を8．に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

アーモンドパウダーを9．に加え、さらにラム酒を加え混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

【キャラメルソース】

小鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけ溶かし、木べらでつつくようにして混ぜる。（この時ぐるぐると混ぜない。固まってしまう）

キャラメルが濃い茶色に色づいたら、温めておいた生クリームを数回にわけて加える（火傷に注意）

【キャラメルシャンティ】
氷水に当ててよく冷やしたボウルに生クリームを入れ泡立て、
（続く）

（続き）
トロっとしてきたらキャラメルを小さじ１ずつ加え混ぜ合わせ、つのが立つくらいまで泡立てる。

【パンプキンモンブラン生地】
かぼちゃの皮を取り除き、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

生地を一度裏ごし、キャラメルソース、ラム酒と合わせる。 この時に生地をゴムベラですくってみて、
（続く）

（続き）
三角形に生地が落ちるくらいの固さにする。もし固いようだったら生クリームを増やす。

【組み立て】シュクレ生地を型に敷き込み、小さなフォークなどでピケして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。

ダマンドを23の生地の中にに入れ、表面を平らにならす。

170度のオーブンで20分焼き、粗熱が取れたら型から出し冷ます。

完全に冷めたらキャラメルシャンティを絞り出し、山型に整える。

口金をタルトから少し離し、垂らすように絞っていくと絞りやすい。

お好みのデコレーションで飾る。

お皿の上に余ったキャラメルソースでクモの巣を描き、モンブランを置く。

使用した型　2
モンブラン口金
※日本製

商品番号 TR0043

使用した型　3
【Silikomart】
デコレーションペン

商品番号 ACC099