本格イタリアンのパンナコッタ
Description
ゼラチンを使わないしっとりなめらかで濃厚なお味。
材料
200cc
小さい卵で3個分
グラニュー糖
40g
オレンジ又はレモンの皮
1片
3粒
あればバニラビーンズ(使用済みのもの)
1/4本
(なければバニラエッセンス)
数滴
■
カラメルソース
グラニュー糖
70g
水a
大さじ3
水b
大さじ3
イチゴ、ミント、粉砂糖など
適宜
作り方
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1
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鍋に生クリーム、香り付けにオレンジの皮、コーヒー豆、バニラビーンズの使用済みのサヤを入れ60℃ぐらいまで温める。
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2
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卵白にグラニュー糖を入れ、泡立てないようにすり混ぜ、卵白のコシを切る。
温めた生クリームを少しづつ混ぜる。
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3
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混ぜた液を濾して
耐熱容器に流し入れる。
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4
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お湯を張って湯煎にしながら160℃で40分ぐらいゆっくり焼く。
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5
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プリンカップでも良い。(型から出す時崩れやすいので注意)
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6
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冷蔵庫で充分冷やしておく。
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7
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カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水aを入れ鍋をゆすりながらカラメル状に焦がす。
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8
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きつね色になったら水bを一気に入れ温度上昇を止め、鍋を回しながらなめらかにする。
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9
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多めにつくってカフェラテなどに文字や絵を描いても楽しめます。
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10
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スプーンを使ってクネル状にしたり、セルクル型を使って盛り付ける。
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11
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カラメルソースを上からかけて、イチゴ、粉砂糖、ミントなどで飾る。
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コツ・ポイント
卵白は泡立てないでコシを切るようにやさしく混ぜる。
このレシピの生い立ち
イタリア料理店のお料理教室で習った物を
家庭用の分量にしてみました。
カラメル使いや粉砂糖で楽しい演出ができました。
家庭用の分量にしてみました。
カラメル使いや粉砂糖で楽しい演出ができました。