Pipián Rojo

これがChile Anchoです。お湯でやわらかくして、筋・種・へたを取り除いておきます。

鶏もも肉はふたつに切り分けておきます。玉ねぎ・にんにく（分量外）とともに煮込んでおきます。このときのチキンブイヨン６００ｃｃを残しておきます。

これはパンプキンシード。軽くフライパンでトーストしておきます。チキンブイヨン２００ｃｃとともにミキサーでピューレ状にして漉します。

フライパンに油大匙１程度をいれ、④を炒めます。少し色が変わったら③のパンプキンシードのピューレを加えます。

鶏肉と残りのチキンブイヨン２００ccを加えて５分から１０分ほど煮込んで出来上がり。ソースが濃くなりすぎたらチキンブイヨンか水を加えてお好みの濃さにしてください。こんな感じでご飯と煮豆を添えてトルティーヤとともに食べるのが一般的です。