【基本】だしのとり方【煮干・炙り】

頭と内臓を取る必要はありません。そのままお鍋の中に入れます。
※秋刀魚は大きいので3〜4片に割って入れてください。

1ℓの水を入れた鍋に煮干を入れ、20〜30分水に浸します。
※時間がある場合は、一晩水に浸してください。

鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、浮いてくるアクをすくいながら10〜20分煮出し、火を止めます。