昆布の佃煮

角切り昆布を水、酢で始め強火沸騰したら中～弱火で40分煮ます。そのまま一晩寝かせます。

やまぶきは塩を使い板摺し、鍋にたっぷりの水を入れ10分湯がきます。

水を入れ換えながら、1時間水にさらします。

実山椒を10分間茹でて水にさらし、ザルにあげます。

昆布の鍋にやまぶき、酒、みりん、醤油をいれて沸騰したら弱火～中火で1時間煮ます。

砂糖、実山椒を入れ煮汁が無くなるまで煮ます。混ぜると煮崩れるので、途中鍋返しをします。