「はかた地どり」の八女茶コンフィ
福岡県
作り方
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【はかた地どりのコンフィ】
鍋に水を入れ、沸騰したらAを加え、火を弱め、はかた地どりを加え、一度沸騰するまで火を強める。
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2
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沸騰し始めたら、火を弱め、アクを取りながら、80～90℃に保った状態で30～40分ゆっくりと過熱する。
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3
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【ドレッシング】
あまおうはヘタを取り、ミキサーでピュレ状にする。
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4
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白ワインビネガーとレモン果汁、塩、胡椒を加えた後、よく混ぜながらオリーブオイルを合わせていく。
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5
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【サラダ】
お好みのサラダ野菜を一口サイズにちぎり、水にさらし、よく水気を切る。
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6
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【仕上げ】
はかた地どりを鍋から取り出し、強火のフライパンでさっと焼き色をつける。
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7
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お好みの大きさにカットし、あまおうのドレッシングで和えたサラダとともに盛り付ける。
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コツ・ポイント
コンフィとは本来、食材を油脂の中で低温でじっくり過熱する、フレンチではポピュラーな調理法です。今回は油脂ではなく、八女茶を使用し、ヘルシーに仕上げました。
このレシピの生い立ち
「はかた地どり」と「あまおう」、この２つの個性ある食材の仲を取り持ってくれるのが、「八女茶」の優しい香りです。意外に思えますが、食べてみるととても良いバランスになります。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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福岡県
