黒豆

黒豆はごみを取り水洗いしざるに取り水きりをします。
くぎはきれいに洗って布袋に入れ口をしっかり止めます。

鍋に水１０カップと分量の砂糖、醤油、塩、重曹、布袋に入れたくぎを入れ火にかけます。

沸騰してきたら火を止め、水切りした黒豆を入れ、４～５時間以上おきます。

次に火をごく弱火にして落とし蓋、鍋のふたをし、煮汁がひたひたになるまで約８時間煮て火を止め、一昼夜置いて味を含ませます。