鰆のカルパッチョ ハーブサラダと

魚は塩をほんの軽く打って、冷蔵庫で30分程マリネする。

トマトは輪切り、野菜は一口大に切る。ケッパーは水にさらして、包丁で粗めに叩く。

ボールに野菜・ハーブ・ケッパーを全て入れる。器の肌に当てながら、アンチョビを入れさっくり全体を混ぜる。

最後にレモンを絞りながら加えてさっくりと全体を混ぜる。塩・胡椒は最後に入れて調節。

魚を熱したフライパンに当てるように入れ、表面だけをさっと焼いて、すぐ冷蔵庫に入れ、冷やし、切り分ける。

魚に再度、軽く塩・胡椒をして、サラダを盛り付けて、オリーブオイルをさっとかけて完成。