鯵の南蛮漬け(覚え書き)
a10なかじま
作り方
-
-
1
-
鯵のゼイゴを取り、エラ、腸、皮を取り除き、三枚下ろしにする。骨抜きで中骨を取り除く。
-
-
-
2
-
鯵の表面に付いている水分をペーパータオルで取り除き、小麦粉をはたく様に薄く付ける。
-
-
-
3
-
たっぷり目のサラダ油を180度に熱して、鯵を揚げる。２度揚げすると良い。
-
-
-
4
-
三杯酢)だし汁＋酢、醤油、味醂＋砂糖を加え一煮立ちさせて、火を止めてから鰹節を加える。
-
-
-
5
-
鯵を油から取り出し、油を切る。
付け合わせのネギ、唐辛子を軽くあぶり焼きする。
-
-
-
6
-
揚げた鯵を南蛮酢に１時間〜１日漬ける。玉ねぎ、ピーマン、パプリカを一緒に漬けても良い。
-
-
-
7
-
ミゾレ酢)大根のすりおろし大３＋胡瓜のすりおろし大３＋南蛮酢大３を合わせて、茗荷の千切りを載せる
-
コツ・ポイント
だし汁に顆粒出汁を使う時には、昆布を10センチ加えると良い。
このレシピの生い立ち
覚え書き
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
