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ゴヨウマツの新芽を剪定する。
新芽をうつわに入れて熱湯を注いで、冷めてきたらこぼす。三回以上繰り返す。松ヤニの強さがこれで決まる。
器に新芽を入れて塩をふりかけて、重しをのせ塩漬けにする。つかり具合を味見して、完成。長期保存が可能かと。
塩が強かったら、水につけて塩抜きして調整する。酒の肴に最高!クロマツ新芽のアレンジも可能。