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豆腐は、紙で包んで重石をして、水切りする。
玉ねぎは、みじん切りして、お皿にのせて、電子レンジに2分ほどかけて、冷ましておく。
ボールに、ミンチ、つぶした豆腐、パン粉牛乳、塩・こしょうを入れて、よく混ぜ合わせる。
③を6等分して、小判型に作る。
熱したフライパンに、サラダ油を入れ、片面に焼き目がついたら、ひっくり返して、中~弱火にして、お酒を振りいれ、ふたをして、肉汁が出てくるまで焼く。