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牛肉は食べやすい大きさに切り、ショウガは皮をむいて薄切りにしてから千切りにする。
鍋に1カップの水を中火で煮立て、牛肉用の調味料(酒:大さじ2・砂糖:大さじ1/2・みりん:大さじ2・しょうゆ:大さじ2)とショウガを入れる。再び煮立ったら牛肉をほぐしながら入れる。
火を弱めてアクを取り、フタをして10分ほど煮る。さらに蓋を取って汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
大きめの鍋にだし汁を中火で煮立てて、酒・みりん・しょうゆを加えて味を調える。
うどんは、ぬるま湯の中で洗ってぬめりを取り水気をきっておく。
つゆの鍋にうどんを入れ、中火でうどんが温まる程度に茹でる。
火を強めて少し煮立ててから、わけぎを加える。中火にして、わけぎが少ししんんなりなるまで煮て器に盛る。
器に盛った、うどんの上に牛肉をのせ好みで七味唐辛子を加える。